想知道為什麼石二鍋的米飯🍚吃起來特別不一樣？
想知道營養、口感兼具的留胚米🌾怎麼來的嗎？
讓《石・好料》說給你聽！

石・好料 雙月刊｜跟著石二鍋一起，看見留胚米的新・鮮・事

– 獨家的幸福滋味 –

石二鍋深知吃到一碗美味白飯的幸福感，為了讓大家能夠在餐桌上享用到最好吃的米飯，特地與米廠合作研發留胚米，同時保有精白米細膩的口感以及胚芽的營養素。這樣軟硬適中的留胚米不僅口感佳、營養價值高，即使放冷也可保有米粒的 Q 彈，最適合搭配鍋物一口一口慢慢品嚐。

– 嚴選高品質稻米 –

石二鍋使用斗南產區優質的11號一等米，堅持單一品種的契作種植方式，不僅可以確保米源純度高、不混種，更可避免鄰田污染，讓消費者吃得安心。由於米是不適合施肥太多的作物，採用集團產區的契作方式，可精準掌握耕作過程，包含減少肥料使用、添加作物需要的微量營養元素，才能種出高品質、口感好的米。

– 體貼入微成就安心品質 –

每一畝田採收前都會進行採樣與農藥殘留檢驗來確保品質無虞，合格後才會進行採收。由於稻米是最怕高溫與潮濕的作物，因此在採收後以45度低溫烘乾32小時，避免溫度過高讓稻米因溫差裂開。降至約15%的濕度後移入低溫儲存桶，保持在18度的冷房內避免酸化，待靜置一個月讓稻米後熟穩定，接著便可進入碾米的階段。

– 職人精神的碾米手藝 –

一粒米經過的碾製過程十分繁瑣，依序要經過碾米機（分離稻穀與米糠層、胚芽）、碎米分離機（分離碎米）、乾式洗米機、色彩選別機（分離異物）、濕式洗米機（使用麥飯石過濾水）、再次經過色彩選別機，最後通過金屬檢測器與真空抓蟲機，才能入包裝桶包裝，整個製程約為10天左右。

– 留胚米的新鮮秘密 –

放越久的米越不軟 Q，一般梗米的直鏈澱粉約為20%，新鮮的直鏈澱粉不會散開，是米 粒 Q 彈的原因，放久了則會斷鏈，造成口感較為鬆散。因此為了追求新鮮的米，每一批出廠前的米都會經過實驗室嚴格檢驗：測驗新鮮度、酸鹼值、濕度、白度等等是否符合標準。

– 廠長私藏煮飯秘訣 –

經驗老道的米廠廠長也不藏私分享煮出好吃米飯的秘訣：除了挑米的時候選擇單一產區、單一品種標示的米避免混米造成口感不佳，另外一個要訣就是水一定要泡得夠久，讓米粒確實糊化。乾燥的冬天可以泡久一點，使用的水溫度最好也要低一點，如果能搭配電子鍋燉煮則會更加分！