本期《石・好料》帶你前進美濃🗺️
認識水蓮的新鮮秘密~

石・好料 專刊｜跟著石二鍋一起，看見水蓮的新・鮮・事

-香脆爽口的台灣原生種-

水蓮，又稱野蓮，是一種生長在高雄美濃及其周邊的水生植物。細長的外型、爽脆的口感與清香，是常見的人氣蔬菜。易吸附湯汁香氣的特性，使得它搭配湯物烹煮更是加分，是品嚐石二鍋美味湯頭不可或缺的秘密武器。

-失而復得的珍貴食材-

水蓮生長在高雄美濃的美濃湖。40多年前附近開始養豬，排放廢水讓湖水遭受污染，導致水蓮大量減少，一度遭遇滅絕的危機。幸而有一名居民及時將水蓮採回家種植，才將其保留下來。不久美濃被劃為水源保護區，禁止畜牧業與工廠，水蓮便漸漸開始在這片好山好水的環境中生長。

－純淨水源孕育的天然美味－

水蓮全年皆可生長，即便颱風也不會影響產量。但由於生性愛好充足的陽光、營養的泥土、以及乾淨的活水，許多地方曾嘗試種植都種不出來，因此成為美濃特色的經濟作物。

－盤中水蓮條條皆辛苦－

種植水蓮的過程十分辛苦，從插苗、灌溉、採收、清洗等等每一個階段都需要以人力親力親為，且得整個人泡在水田裡工作，無法以機器取代，可以說每一條水蓮都是農民雙手辛苦栽種採收而來的珍貴成果。

-因水而生，依水而長－

水蓮視水位高低生長，越多的水就會長得越長。但由於需要人力下水，故通常控制在150公分左右的水位。在夏季陽光充足時約2.5至3個月可採收，冬季則約為4個月。

－水蓮種植過程－

施肥→翻土→插秧→放水至膝蓋高→冒芽→靜置兩週→噴肥料→把水放滿→補肥料→採收→清洗→挑揀→包裝。

－新鮮水蓮這樣挑－

石二鍋的水蓮在採收後會以冷鏈運送至門市，讓顧客們品嘗到新鮮美味的水蓮。可由水蓮其顏色是否為青蘋果綠來判斷新鮮，過深或過淺都不好，再來則可檢視尾巴是否枯黃爛黑，即可挑選到新鮮水蓮！