濃郁香甜、口感脆彈的杏鮑菇🍄🟫
能完美融入各種口味湯底
是饕客們吃鍋的必選題⭕️
本期《石・好料》走進杏鮑菇園👣
為你揭開它的神秘面紗~

石・好料 雙月刊｜跟著石二鍋一起，看見杏鮑菇的新・鮮・事

-揭開人氣食材的神秘面紗-

從家常料理到高級菜餚，都能看見杏鮑菇的蹤影。獨特鮮味、肥厚彈嫩的口感，尤其適合高溫燉煮，只需簡單川燙便能帶出濃郁甜香，是石二鍋的超人氣食材之一。

相較於田野間常見的稻米、蔬菜，一般人對生長在室內的杏鮑菇的種植環境與過程往往十分陌生，究竟餐桌上這些美味杏鮑菇來自何方？

今天就來為大家揭開杏鮑菇的神秘面紗。

-用心與創新的數位菇園-

菇農號稱最白的農夫。因為杏鮑菇屬於菌類，不喜歡太多光照，需要生長在陰暗潮濕且通風的室內空間，與一般蔬菜看天吃飯的種植方式截然不同。

雖然不用曬太陽，但種植杏鮑菇並不輕鬆。當初因為愛吃、想種出最好吃的杏鮑菇，農場主人決定改良傳統良率不高的種植方式。

他開始到各國考察學習，導入先進的設備與技術，瞭解許多複雜的知識，全程嚴密監控數據，可以說是新一代的科技農夫。

－無微不至的高科技照顧－

杏鮑菇是一種需要細心呵護的作物，除了生長環境必須涼爽通風、維持一定的濕度，更必須精準控制室內二氧化碳濃度，太多或太少都會讓杏鮑菇長不好。

石二鍋的杏鮑菇整合傳統農夫的豐富經驗以及數據化技術，全程以電腦監測杏鮑菇的生長環境並且調整到最適合的狀態，讓每一株杏鮑菇都能受到最妥善的照顧。

－環境純淨，自然放心－

菇類非常容易吸收環境成份。如果生長環境附近的土壤與水質有農藥殘留，很容易被菇類吸收。

石二鍋提供的杏鮑菇皆種植在無塵室，不僅避免蟲害，也使用晶圓廠等級的HEPA空氣過濾系統及RO純水灌溉，讓杏鮑菇在最純淨的環境長大。

－產地直送，全程冷鏈保鮮－

石二鍋嚴選的杏鮑菇。每株需達40~50克、大小約6~8公分，並於6~7分熟時採收，才能嚐到杏鮑菇飽滿紮實、鮮美可口的口感。

杏鮑菇最理想的賞味期為採收後的48小時內。為了確保顧客享用到最美味的食材，石二鍋的杏鮑菇採收後會先預冷降溫，在16度的環境、30分鐘內進行包裝。

完成包裝後，全程冷鏈送至門市讓顧客品嚐到最新鮮的杏鮑菇。

－杏鮑菇種植六步驟－

1.準備培養基（製作太空包） 

2.培養基滅菌（抽真空、高溫高壓處理）

3.接入杏鮑菇菌種（液態）

4.養菌期（走菌）

5.移到栽培庫房

6.出庫期（等待出芽、採收）

－新鮮杏鮑菇這樣挑－

如何挑選杏鮑菇？石二鍋特別提供判斷杏鮑菇新鮮度的小秘訣：首先是輕壓杏鮑菇，倘若壓起來紮實便屬於新鮮的；

而外觀上則可以從上緣的菇帽形狀來判斷，如果菇帽外緣是朝上開的，代表杏鮑菇已經過熟，甜度不僅會下降，纖維也會比較粗，口感上比較不好。